Brot vom Bäcker: frisch oder aufgebacken?
Wer in der Früh rasch zum Bäcker geht, erwartet gewöhnlich Brot, das frisch geknetet und direkt vor Ort gebacken wurde. Tatsächlich verwenden jedoch immer mehr Geschäfte tiefgekühlte industrielle Teiglinge, die sie lediglich aufbacken. Ein kleiner, leicht übersehener Blick auf das Brot kann einen ersten Anhaltspunkt liefern – Gewissheit bietet er allerdings nicht.
Brot vom Bäcker: Was der Boden verrät
Die meisten Kundinnen und Kunden achten auf Farbe, Kruste und Form. Fachleute hingegen wenden das Brot zunächst, denn sein Boden gibt Aufschluss über Herstellung und Backvorgang.
Brot aus dem Handwerksbetrieb
In traditionellen Handwerksbetrieben wird Brot im Ofen meist unmittelbar auf Stein oder einer speziellen, stark erhitzbaren Fläche gebacken. Fachleute nennen das „Backen auf der Sohle“. Der Boden erscheint dabei häufig:
- verhältnismäßig glatt
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