Basilikum und Kräuter gegen Fliegen am Tisch: So wirken sie

Dann setzte das Summen ein. Kein Rasenmäher und auch kein Radio aus der Nachbarschaft: Fliegen zogen wie winzige Satelliten ihre Kreise und tasteten die Ränder aller Teller ab. Nur bei einer üppigen Basilikumpflanze herrschte Ruhe. Ihre Blätter glänzten und verströmten einen pfeffrig-grünen Duft. Eine Brise strich über den Topf, und der Schwarm wich zur Seite, als hätte jemand einen Vorhang zugezogen. Meine Freundin pflückte einen Zweig, zerrieb ihn zwischen den Fingern und legte ihn neben den Krug. Das Summen wurde leiser. Der Abend konnte wieder aufatmen. Es war wie ein kleiner Trick, den man nur flüsternd weitererzählt. Was können ein paar Kräuter als Begleiter sonst noch bewirken?

Warum Basilikum und andere Kräuter Fliegen irritieren

Wer eine Fliege beim Anflug auf einen Tisch beobachtet, kann beinahe erkennen, wie sie sich am Geruch orientiert. Sie steuert auf den Zucker im Obst, auf Saucen und auf schwache Fleischgerüche zu, die wir kaum wahrnehmen. Stehen rund um denselben Tisch Basilikum, Minze, Rosmarin oder Zitronenmelisse, verändert sich ihre Flugbahn. In warmer Luft steigen die ätherischen Öle der Kräuter auf und überlagern die Duftbotschaft. Die Signale für „Hier gibt es Futter“ verschwinden unter Linalool, Eugenol und zitronigen Noten. Das ist keine Magie, sondern eine lautere Duftbotschaft.

Zum ersten Mal fiel mir das auf einem Samstagsmarkt auf. Ein Fischhändler hatte Basilikumbündel um seine Auslage auf Eis gelegt, und die Fliegen schwebten davor, als wären sie an einem Zaun angekommen. In der Woche zuvor hatte er gezählt, wie oft sie ohne Kräuter landeten, und danach noch einmal mit den Bündeln: In der heißen Tageszeit waren es rund 40% weniger Landungen. Ein kleiner Versuch bei mir im Garten vermittelte einen ähnlichen Eindruck. Auf zwei Picknicktischen stand zur selben Stunde dasselbe Essen, einer war von vier Kräutertöpfen umgeben. Am „grünen“ Tisch landeten ungefähr halb so viele Fliegen. Labortests mit Basilikumölen berichten von einer Abwehrwirkung von 60–80% gegen Stubenfliegen. Im Garten läuft das nicht ganz so ordentlich ab, doch die Tendenz ist erkennbar.

Der Vorgang dahinter ist einfach und zugleich erstaunlich elegant. Kräuter geben flüchtige Stoffe ab, besonders wenn ihre Blätter warm werden, gestreift oder leicht gedrückt werden. Diese bilden einen Duftschleier, der entweder die Geruchsrezeptoren der Fliegen verwirrt oder den Ort für sie abschreckend wirken lässt. Das Eugenol im Basilikum kann kräftig sein, das Menthol der Minze bringt eine scharfe Note ein, und Zitronenmelisse sowie Zitronenthymian liefern Citral und Citronellal. Luftbewegung trägt die Mischung wie einen Schutz über die Teller. Noch besser: Bei leichter Berührung setzen die Blätter mehr Duftstoffe frei. Ein kurzes „Aufrauen“ vor der Ankunft der Gäste kann deshalb ein paar ruhige Minuten verschaffen.

So richtest du die Kräuterabwehr um den Tisch ein

Nutze die Kräuter wie eine Kulisse und einen Windschutz. Stelle die Töpfe auf die dem Wind zugewandte Seite des Tisches, damit der Duft durch den Sitzbereich zum Essen zieht. Plane ungefähr alle 60–80 cm einen mittelgroßen Topf ein: Genoveser Basilikum für eine warme Note, Thai-Basilikum für Würze, grüne Minze für Frische, Zitronenmelisse für einen belebenden Duft und Rosmarin für harzige Noten. Eine dichte Bepflanzung erzeugt eine kräftigere Duftwolke. Zerreibe unmittelbar vor dem Servieren ein paar Blätter, damit die kleinen Öldrüsen aufbrechen. Ein kleiner, leiser Ventilator auf niedriger Stufe kann das Aroma über die Teller tragen. Ein kleines Glas mit abgeschnittenen Stängeln eignet sich als lebendiger Tischschmuck.

Typische Fehler lassen sich leicht beheben. Zu viel Wasser macht Basilikum weich und schwächt seinen Duft; lass deshalb die oberste Erdschicht zwischen dem Gießen etwas antrocknen. Wenn du keine Ausläufer möchtest, pflanze Minze nicht am Fuß des Tisches ein, sondern behalte sie im Topf. Von einer einzelnen kümmerlichen Kräuterpflanze zu erwarten, dass sie eine lebhafte Grillerei bewacht, führt kaum zum Erfolg. Wir kennen alle den Moment, in dem der Deckel der Mülltonne offen steht und die ganze Terrasse zur Einladung für Fliegen wird. Stelle den Müll beiseite, wische verschüttete süße Flüssigkeiten auf und halte Schalen mit rohen Lebensmitteln abgedeckt. Seien wir ehrlich: Niemand macht das jeden Tag. Schon zwei dieser Maßnahmen verändern die Situation.

Kombiniere die Pflanzen mit einfachen Gewohnheiten, um mehr zu erreichen. Mehrere Basilikumpflanzen auf der Windseite, Minze und Rosmarin bei den Getränken sowie ein Topf Zitronenthymian unter der Bank erzeugen verschiedene Duftschichten.

„Ich verwende gar keine Sprays mehr“, erzählte mir ein Koch für Straßenessen in Peckham. „Ich habe drei Basilikumpflanzen im Lieferwagen. Sie sind meine stillen Leibwächter.“

• Streife die Blätter beim Hinsetzen und noch einmal, wenn die Hauptspeisen kommen.
• Stelle abgeschnittene Stängel in ein Wasserglas, falls die Töpfe zu viel Platz brauchen.
• Richte einen ansteckbaren Ventilator so aus, dass er den Duft über die Teller und nicht in die Gesichter bläst.
• Halte zwischen dem Essen und einem Komposthaufen oder Mistkübel 1–2 Meter Abstand.

Das duftet nach Sommer und Ruhe.

Natürlich bleiben und Kräuter geschickt kombinieren

Am besten wirken Kräuter als Teil einer einfachen Routine. Ein sauberer Tisch, etwas Luftbewegung und Töpfe dort, wo die Brise aufkommt, tragen ihre Duftbotschaft weiter als jedes Spray. Basilikum schmeckt nicht nur gut; es lenkt auch mit seinem Geruch ab und erschwert es Fliegen, das Essen zu finden. Wenn Gelsen uneingeladen auftauchen, ergänze Lavendel oder Zitronengras. Sammeln sich Fruchtfliegen bei den Getränken, können ein Glas mit Basilikum und ein abgedeckter Krug ihren Eifer dämpfen. Knipse während einer Hitzewelle morgens die Spitzen des Basilikums ab, damit die Pflanzen bis zum Abend buschig und duftend bleiben. In kühlen Phasen rücke die Töpfe näher an die Ellbogen, wo Wärme und Berührung die Öle weiterhin freisetzen. Ein oder zwei Besucher wirst du trotzdem noch sehen. Kräuter reduzieren Fliegen, sie beseitigen sie nicht vollständig. Das Ziel ist ein ruhigerer Tisch, an dem Gespräche das Summen übertönen und der Abend angenehmer verläuft.