Dieses Rezept für paniertes Steak nach Südstaatenart stammt ursprünglich von meiner Großmutter. Weil es mir allerdings zu fad war, habe ich es zusätzlich gewürzt. Dazu passen helle Bratensoße nach Südstaatenart und Erdäpfelpüree.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Garzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
Zutaten für paniertes Steak nach Südstaatenart
- 60 ml Milch
- 1 Ei
- 120 g glattes Mehl
- 1 Packung Salzcracker (113 g), zerbröselt
- 1½ Teelöffel Würzsalz
- 1½ Teelöffel Zwiebelpulver
- 1½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1½ Teelöffel Steakgewürz nach Montrealer Art
- 4 mürbe geklopfte Rindssteaks à 113 g
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung
- Milch und Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und beiseitestellen. In einer zweiten flachen Schüssel Mehl, zerbröselte Salzcracker, Würzsalz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Steakgewürz vermengen und ebenfalls beiseitestellen.
- Ein Steak in die Eiermischung tauchen, herausheben und die überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel tropfen lassen. Das Fleisch in die Mehlmischung drücken und diese fest andrücken, bis es vollständig bedeckt ist. Das panierte Steak auf einen Teller legen, ohne es zu stapeln. Mit den übrigen drei Steaks ebenso verfahren.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks vorsichtig hineinlegen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und fest sind, auch in der Mitte heiß sind und sich dort gerade von Rosa zu Grau verfärben. Ein in die Mitte gestecktes Schnellthermometer sollte 70 °C anzeigen.
Anmerkung der Redaktion
Die Nährwertangaben für dieses Rezept berücksichtigen die gesamte Menge der Zutaten für die Panier. Wie viel davon tatsächlich verzehrt wird, kann abweichen. Der Nährwert des Bratöls wurde auf Grundlage einer verbleibenden Ölmenge von 10 % nach dem Garen berechnet. Die tatsächliche Menge hängt von Garzeit und Temperatur, der Dichte der Zutaten sowie der verwendeten Ölsorte ab.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 468 |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Eiweiß | 23 g |
Nährwertangaben
Portionen pro Rezept: 4
Kalorien: 468
| Nährwert | Menge | Anteil am Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Fett gesamt | 19 g | 24 % |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g | 22 % |
| Cholesterin | 76 mg | 25 % |
| Natrium | 1109 mg | 48 % |
| Kohlenhydrate gesamt | 51 g | 19 % |
| Ballaststoffe | 2 g | 8 % |
| Zucker gesamt | 2 g | |
| Eiweiß | 23 g | 45 % |
| Vitamin C | 1 mg | 1 % |
| Kalzium | 73 mg | 6 % |
| Eisen | 5 mg | 28 % |
| Kalium | 359 mg | 8 % |
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